根据最新的信息，厦门大学的王牌专业包括化学、海洋科学、统计学、应用经济学等。这些专业在教育部的学科评估中表现优异，有的被评为A级学科，有的则位于全球前百分之一的位置。具体排名如下：

化学：

化学专业在ESI排名中位于全球1‰学科，同时在教育部的评估中被评为A级学科。

海洋科学：

海洋科学专业在厦门大学专业排名中位居第一，并在教育部的评估中被评为A级学科。

统计学：

统计学在厦门大学专业排名中位于前列，并在教育部的评估中被评为A级学科。

应用经济学：

应用经济学在厦门大学专业排名中位于前列，并在教育部的评估中被评为A级学科。

请注意，排名信息可能会随着时间和不同评估机构的评价标准而有所变化，建议参考厦门大学官方最新发布的排名信息以获得最准确的指导