以下是一些在中国相对不太知名但具有不错教育质量和就业前景的二本大学：

温州医科大学- 以医学专业著称，录取分数较低，就业前景良好。

吉林财经大学- 在财经类专业方面有一定优势，尽管以二本身份招生，但实力不俗。

河北大学- 综合实力较强，涵盖多个学科领域。

上海电力大学- 在电力行业内有较高的声誉。

云南师范大学- 以师范类专业为主，教育质量好。

天津外国语大学- 在语言类专业方面较为突出。

西华大学- 四川省属重点综合性大学，有多个校区和优美的校园环境。

中国劳动关系学院- 以劳动关系教育为主，学科涵盖法学、管理学、经济学等。

北京物资学院- 以物流管理和物资管理为特色，注重实践教学。

桂林航天工业学院- 航空航天类专业实力强，毕业生就业率高。

重庆三峡学院- 位于山城重庆，教育质量和就业前景良好。

青岛农业大学- 农林类专业科研上升速度快，适合捡漏。

广东金融学院- 华南地区唯一的金融类高校，金融专业有特色。

华东交通大学、 南昌理工学院、 沈阳大学、 哈尔滨商业大学、 吉林化工学院、 山东农业大学、 贵州医科大学、 山西工学院等也是相对冷门的二本大学，各有其特色专业。

请注意，以上信息基于过往数据和排名，具体情况可能随时间和政策有所变化。建议在选择学校时，还需参考最新的教育资源和就业数据