要将Excel中的考核结果按照“优秀”和“合格”进行排序，可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开需要排序的Excel工作簿，并选择包含考核结果的列。

2. 点击Excel顶部的“数据”选项卡，在“排序和筛选”组中选择“自定义排序”。

3. 在弹出的“排序”对话框中，选择“列”和“自定义列表”选项。

4. 在“自定义列表”中，输入考核结果的排序顺序，例如“优秀，合格”，并确保每个级别之间用英文逗号隔开。

5. 点击“确定”按钮，Excel将按照指定的排序顺序对数据进行排序。

请注意，上述步骤假定考核结果存储在一个单独的列中。如果结果分布在多个列中，需要对每个列分别进行排序操作。另外，如果工作表中有多个工作表需要排序，可以在“自定义排序”对话框中选择“多个工作表排序”选项，然后选择需要排序的工作表。