根据最新的排名信息，福建省最著名的三所大学如下：

厦门大学

简称：厦大（XMU）

创办时间：

1921年

性质：综合性研究型全国重点大学

级别：国家“双一流”世界一流大学建设高校（A类）、国家“211工程”和“985工程”重点建设高校

特色学科：化学、海洋科学、生物学、生态学、统计学

福州大学

简称：福大

创办时间：

1958年

性质：以工为主，理工结合的多学科协调发展重点大学

级别：国家“双一流”世界一流大学建设高校、国家“211工程”重点建设高校

学科评估：化学获评A-，整体学科实力在全省排第3

福建师范大学

性质：特色师范院校

创办时间：

1907年

级别：省属重点综合性大学

贡献：为社会输送了50多万名各级各类人才

以上排名根据不同的评价体系和时间点可能会有所变化，但通常情况下，厦门大学、福州大学和福建师范大学在福建省乃至全国的大学排名中都位于前列