根据提供的信息，山西农业大学的王牌专业包括：

1. 种子科学与工程

2. 动物医学

3. 数据科学与大数据技术

4. 电子信息科学与技术

这些专业在2022年四川省理科生的最低录取分数线排名中表现突出，因此可以认为是山西农业大学在四川理科生中最热门和难以考上的专业。

请注意，以上信息基于2022年的数据，专业排名可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整。建议直接咨询山西农业大学或查看最新的招生简章以获得最准确的信息