在扶绥大学里从事餐饮业务，根据提供的信息，这里有几个关键点需要注意：

客源稳定：

大学里的学生客源相对稳定，消费能力旺盛，这为餐饮业务提供了良好的基础。

特色经营：

要想在众多餐饮中脱颖而出，需要有独特的口味和特色，以吸引年轻消费者。

成本考虑：

虽然大学食堂档口可能没有显性的租金成本，但是需要考虑给大团餐公司的提点，这可能相当于一种租金。

管理严格：

大学食堂的管理通常比较严格，需要注意细节，否则可能会面临罚款。

关系网络：

在获取档口方面，可能需要一些关系，因为很多档口可能已经被关系户占据。

假期问题：

虽然学生有寒暑假，但是餐饮业务通常也可以在这些时期营业，只是可能需要调整营业时间或提供服务。

学生偏好：

学生群体对价格敏感，实惠和丰富的选择是吸引他们的关键。

竞争环境：

需要了解并应对食堂内其他餐饮的竞争。

综上所述，扶绥大学里的餐饮业务有其独特的优势和挑战。如果你能够提供有特色、口味好、价格合理且干净卫生的食物，那么很可能在这里取得成功。同时，建立良好的人际关系，尤其是与食堂经理的关系，对于在竞争激烈的大学食堂市场中生存和发展至关重要。