陇南师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几类：

1. 教育类专业：

小学教育

学前教育

早期教育

小学语文教育

小学数学教育

思想政治教育

语文教育

英语教育

音乐教育

美术教育

体育教育

历史教育

地理教育

化学教育

生物教育

现代教育技术

2. 非教育类专业：

计算机应用技术

文秘

旅游管理

法律事务

电子商务

酒店管理与数字化运营

艺术设计

大数据与会计

农村电子商务

畜牧兽医

园林技术

食品营养与检测

中草药栽培与加工技术

供用电技术

机电一体化技术

智能控制技术

工业机器人技术

农业生物技术

信息安全技术应用

食品检验检测技术

专业设置可能会根据教育政策、市场需求等因素进行调整，具体信息请以学校官网或最新公告为准。