湖南开设环境工程专业的大学名单如下（排名不分先后）：

1. 湖南人文科技学院

2. 湖南工学院

3. 长沙学院

4. 湖南文理学院

5. 衡阳师范学院

6. 中南林业科技大学

7. 湖南城市学院

8. 湖南农业大学

9. 南华大学

10. 长沙理工大学

请注意，以上信息以学校最新公布的名单为准，如有变动，请及时关注相关学校的官方通知