开封大学在不同省份和专业的招生计划人数如下：

河南省：

土木工程专业计划招生40人；

工程造价专业计划招生40人；

电气自动化技术专业计划招生37人；

金融科技应用专业计划招生20人；

（中外合作）大数据与会计专业计划招生15人；

建筑工程技术专业计划招生20人。

湖北省：

电气自动化技术专业计划招生4人。

江西省：

商务英语专业计划招生2人。

请注意，这些信息是基于2023年的数据，每年的招生计划可能会有所变动。建议直接咨询开封大学或访问其官方网站获取最新的招生信息