大学饭堂的素菜种类繁多，以下是一些常见的素菜选项：

1. 凉拌类：

海带丝

海蜇皮

麻辣豆腐丝

甜笋

蕨菜

贡菜

红薯粉丝

腐竹条

2. 油炸类：

藕丸

糯米团（鸡）

鸡翅

鸡腿

3. 炒菜类：

麻婆豆腐

红烧茄子

干煸四季豆

醋溜土豆丝

炒空心菜

虎皮辣椒

千页豆腐炒木耳

炒小油菜

炒白菜

炒蘑菇

4. 炖菜类：

白菜炖豆腐

5. 其他：

炸香菇

拌辣菠菜

凉拌菜（白菜、木耳、胡萝卜丝等）

荷兰豆炒藕片

请注意，这些信息可能因地区和大学而异，具体菜单以各个大学饭堂的实际供应为准。