雷州自考大学包括但不限于以下几所：

湛江科技学院：

这所学院前身是广东海洋大学寸金学院，在2021年2月3日正式转设为湛江科技学院。

岭南师范学院：

这是一所全日制本科院校。

广东医科大学：

提供医学专业的自考教育。

广东海洋大学：

提供海洋科学等相关专业的自考教育。

广东文理职业学院：

提供文理类专业的自考教育。

请注意，自考大学的列表可能会随着时间和政策的变化而有所调整，建议直接咨询当地的教育部门或相关教育机构以获取最新的信息