开封市的大专院校及其专业排名如下：

开封大学

王牌专业：

应用化工技术、建筑工程技术、旅游管理、机械制造与自动化、软件技术、现代文秘、大数据与会计、现代物流管理、视觉传达设计、服装与服饰设计、汽车检测与维修技术等。

特别推荐：口腔专业，作为医学部最好的专业，在本地享有很高的声誉。

开封职业技术学院

专业覆盖：

机械工程、艺术与传媒学院、旅游与服务学院等多个二级学院，提供多样化的职业教育和技术培训。

开封医学高等专科学校

专业设置：

包括护理学、临床医学等专业，拥有一支高水平的教师团队。

开封铁路职业技术学院

专业方向：

专注于铁路相关的职业教育和技术培训。

以上排名基于最近的信息更新，具体情况可能会随着时间和学校发展有所变化。建议访问相关院校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息