禹州大学城包括以下大学：

1. 河南师范大学禹州校区

2. 河南工业大学禹州校区

3. 河南城建学院禹州校区

4. 河南司法警官职业学院

5. 河南交通职业技术学院禹州校区

请注意，禹州大学城可能是一个小区的名字，并不一定指代一个真实的大学城区域。通常，大学城是指大学发展过程中，若干所大学聚集在一起，形成具有一定规模的城镇区域。