河南的王牌专业包括：

1. 化学

2. 材料科学与工程

3. 临床医学

4. 生物学

5. 经济学

6. 历史学

7. 体育教育

8. 英语

9. 汉语言文学

10. 计算机科学与技术

11. 应用化学

12. 采矿工程

13. 粮食工程

14. 烟草工程

15. 轴承专业

16. 电气工程和食品科学与工程

17. 思想政治教育

18. 药学

19. 环境科学与生态学

20. 工程学

这些专业在各自的领域内享有较高的声誉，并在国内外有着广泛的影响力。