龙岩市的中专学校提供多种专业，以下是一些主要的专业列表：

1. 机电技术应用

2. 计算机应用

3. 会计电算化

4. 机械制造

5. 电子技术

6. 汽车维修

7. 园艺

8. 畜牧兽医

9. 农产品加工

10. 矿山机电技术

11. 建筑装饰技术

12. 建筑工程技术

13. 数控技术

14. 模具设计与制造

15. 数字图文信息技术

16. 汽车运用与维修技术

17. 计算机应用技术

18. 电子商务技术

19. 市场营销

20. 物流管理

21. 旅游管理

22. 电子技术应用

23. 旅游服务与管理

24. 中餐烹饪

25. 美术设计与制造

26. 学前教育

27. 汽车应用与维修

28. 园林技术

29. 农艺

30. 音乐幼教

31. 信息美术

这些专业涵盖了工程、技术、农业、医学、艺术和文化教育等多个领域，旨在培养适应社会需求的技术技能型人才。