湖北省的二本大学包括但不限于以下这些：

1. 武汉科技大学

2. 湖北大学

3. 中南民族大学

4. 长江大学

5. 三峡大学

6. 湖北工业大学

7. 武汉纺织大学

8. 武汉轻工大学

9. 武汉工程大学

10. 湖北中医药大学

11. 江汉大学

12. 湖北工程学院

13. 湖北师范大学

14. 湖北民族学院

15. 湖北经济学院

16. 黄冈师范学院

17. 湖北汽车工业学院

18. 湖北科技学院

19. 湖北第二师范学院

20. 湖北医药学院

21. 湖北文理学院

22. 湖北理工学院

23. 武汉商学院

24. 荆楚理工学院

请注意，以上信息以教育部门公布的信息为准，具体名单可能会有所变动。建议您在填报志愿前，核实最新的教育招生信息