福建的二本大学包括但不限于以下这些学校：

1. 福建中医药大学

2. 厦门理工学院

3. 厦门医学院

4. 闽南师范大学

5. 福建理工大学

6. 闽江学院

7. 莆田学院

8. 福建警察学院

9. 泉州师范学院

10. 福建江夏学院

11. 三明学院

12. 武夷学院

13. 龙岩学院

14. 宁德师范学院

15. 福建工程学院

请注意，以上信息可能会有所变动，请以教育部门公布的最新权威信息为准。