南平市的大学包括：

武夷学院：

公办全日制普通本科院校，位于武夷山市，是教育部批准设立的。

福建林业职业技术学院：

专科院校，提供各类林业相关的职业教育。

闽北职业技术学院：

专科院校，提供各类职业技术教育。

武夷山职业学院：

专科院校，为民办教育机构。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体的教育资源和排名情况可能会有所变动，建议联系相关院校或访问官方网站获取最新信息