郑州艺考学校开设的专业包括但不限于以下几类：

1. 音乐专业：包括声乐和器乐。

2. 舞蹈专业：如舞蹈表演。

3. 影视表演专业。

4. 播音与主持艺术专业。

5. 编导制作专业。

6. 空乘专业。

7. 服装模特与艺术模特专业。

8. 工艺美术品设计专业。

9. 环境艺术设计专业。

10. 视觉传达设计专业。

11. 游戏艺术设计专业。

12. 产品设计专业。

13. 服装与服饰设计专业。

14. 数字媒体艺术专业。

15. 广播电视编导专业。

16. 航空服务艺术与管理专业。

17. 音乐学、音乐表演、舞蹈学、作曲与作曲技术理论、绘画、雕塑、书法学等专业。

18. 环境艺术设计、广告艺术设计、人物形象设计、玉器设计与工艺、摄影摄像技术等。

请注意，以上信息仅供参考，具体专业设置可能会根据各个学校的实际情况有所变动。建议直接咨询相关学校或访问学校官网获取最新、最准确的专业设置信息