湘西民族职业技术学院的王牌专业包括：

民族服装与服饰（扎染）- 全国职业院校民族文化传承与创新类示范专业点。

民族传统技艺- 全国职业院校民族文化传承与创新类示范专业点。

服装与服饰设计- 高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）认定骨干专业。

旅游管理- 高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）认定骨干专业。

此外，根据2025年最新的排名信息，湖南茶叶生产与加工技术专业中，湘西民族职业技术学院排名第一。