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湘西民族职业技术学院的王牌专业包括:
民族服装与服饰(扎染)- 全国职业院校民族文化传承与创新类示范专业点。
民族传统技艺- 全国职业院校民族文化传承与创新类示范专业点。
服装与服饰设计- 高等职业教育创新发展行动计划(2015—2018年)认定骨干专业。
旅游管理- 高等职业教育创新发展行动计划(2015—2018年)认定骨干专业。
此外,根据2025年最新的排名信息,湖南茶叶生产与加工技术专业中,湘西民族职业技术学院排名第一。