泉州有几所卫生职业学院，包括：

1. 泉州医学高等专科学校

是一所公办全日制普通高等院校。

2009年被确定为福建省示范性高等职业院校。

2010年被确定为国家示范性建设骨干高职院校。

拥有7所附属医院及分布在全省的教学实习医院、实习药企共279家。

开设了12个教学教辅院部、中心、馆，开办20个专业。

有全日制大专在校生9485人。

2. 泉州卫生职业技术学院

提供医学相关专业的培训。

以上信息根据最近的数据更新，具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关学院或访问其官方网站获取最新信息