集美大学的高职专业包括但不限于以下几个：

1. 航海技术

2. 轮机工程技术

3. 数控技术

4. 模具设计与制造

5. 机电设备维修与管理

6. 会计电算化

7. 物流管理

8. 商务英语

这些专业涵盖了工程技术、商科、艺术设计等多个领域，旨在培养适应社会需求的技术和管理人才。