桑植县中等职业技术学校开设的专业包括：

1. 航空服务

2. 电子电器应用与维修

3. 音乐

4. 计算机应用

5. 电气运行与控制

6. 汽车运用与维修

7. 电子商务

8. 建筑设备安装

9. 文秘

10. 数控技术应用

这些专业涵盖了不同的领域，旨在培养社会所需的实用技术人才。学校还根据实际需求调整专业设置，并实行工学结合的教育模式