福建省内开设表演专业的大学包括：

1. 福州大学至诚学院 - 开设有表演专业，面向艺术类考生招生。

2. 泉州华光职业学院 - 提供表演艺术专业，主要培养幼儿艺术方向。

3. 集美大学

4. 厦门大学

5. 厦门工学院

6. 福建师范大学协和学院

7. 厦门大学嘉庚学院

8. 莆田学院

9. 华侨大学

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体排名和录取情况请参考官方最新发布的招生简章或咨询相关院校