荣昌区签约的大学包括：

1. 西南大学

2. 重庆医科大学

3. 重庆第二师范学院

4. 重庆中医药学院

5. 重庆城市管理职业学院

6. 中国农业大学信息与电气工程学院

7. 中国农业大学动物科学技术学院

8. 四川大学高分子科学与工程学院

9. 吉林大学动物科学院

10. 浙江大学机械工程学院

11. 中南大学轻合金研究院

以上信息根据最近发布的资料整理得出，具体合作项目和细节可能需要进一步查询官方发布的最新消息。如果您需要更详细的信息，请告诉我