山东的三本学校及其专业设置如下：

山东外事职业大学

专注于外语类专业，如外语翻译。

山东外国语职业技术大学

以外语专业为主，同时开设外经外贸类和信息类专业。

山东工程职业技术大学

特色专业包括电子、计算机和机械工程专业，如电子信息、计算科学与技术、数控技术、机械制造及其自动化、汽车检测与维修等。

青岛恒星科技学院

本科专业设置包括印刷、机械工程、汽车服务、电气工程和网络工程。

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