沙溪理工学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 服装设计与工艺

2. 纺织检测

3. 汽车运用与维修

4. 工艺美术

5. 会计

6. 计算机网络

7. 动漫与游戏制作

8. 电子商务

9. 物流管理

10. 物业管理

这些专业旨在为学生提供与本地产业相关的技能培训，帮助学生实现高质量的就业