在江苏湖州的大学包括：

湖州师范学院- 一所综合性的全日制普通高等学校，是硕士学位授予单位。

湖州学院- 一所全日制公办普通本科高等学校，由湖州市人民政府举办，是浙江省首批应用型高校建设试点院校之一。

浙江工业大学莫干山校区- 属于浙江工业大学的校区之一。

浙江水利水电学院南浔校区- 属于浙江水利水电学院的校区之一。

湖州职业技术学院- 一所专科层次的公办普通高等学校。

浙江宇翔职业技术学院- 一所专科层次的民办普通高等学校。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体信息以各大学的官方网站或教育部门公布的最新消息为准