开设鞋类设计与工艺专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 武汉纺织大学

2. 三明学院

3. 成都纺织高等专科学校

4. 温州职业技术学院

5. 浙江工贸职业技术学院

6. 黎明职业大学

7. 泉州纺织服装职业学院

8. 泉州轻工职业学院

9. 重庆工贸职业技术学院

10. 河北科技工程职业技术大学

11. 山东轻工职业学院

12. 成都艺术职业大学

13. 西安美术学院（轻工类服装设计）

14. 四川美术学院（服装设计与加工）

15. 上海服装学校

16. 郑州中华服装设计学院

17. 江西服装学院（服装设计、鞋类设计）

请注意，以上信息以发布时间为准，具体开设课程和条件可能会有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息