在大学门口开设面馆通常是一个不错的选择，原因如下：

稳定的客流量：

大学校园内师生人数众多，为学生提供了稳定的客源。

消费群体特点：

大学生往往对外食有较高需求，且偏好干净、新颖、有趣的食物。

成本考虑：

相比其他餐饮形式，面馆可能成本较低，易于管理。

竞争分析：

如果学校食堂是垄断式经营，开面馆可能面临较少的直接竞争。

然而，开面馆也需要考虑以下风险和挑战：

位置选择：店面位置需合理，最好靠近学生常出没的区域。

租金问题：高租金可能会影响利润。

项目选择：需要选择适合当地学生口味的面食项目。

竞争策略：考虑如何从众多餐饮店中脱颖而出，比如提供特色面食或优质服务。

适应性与创新：随着市场和学生口味的变化，面馆需要不断创新和调整。

综上所述，大学门口的面馆有潜力，但成功与否取决于多种因素，包括位置、租金、产品选择、竞争策略以及适应市场变化的能力。