大学餐饮留样是为了确保食品安全，便于在必要时进行检验。以下是留样过程的详细步骤和要求：

留样人员

由专人负责留样，确保留样过程的规范性和责任明确。

留样食品量

每餐每样食品必须留足量，通常不少于100克，对于含汤汁的食品，需保留部分汤汁。

留样容器

使用已消毒的餐具或专用留样盒盛放留样食品。

留样容器必须清洁、消毒，并能保持留样食品的密闭。

留样过程

留样食品取样后，立即放入留样盒中，避免污染。

留样食品冷却后，用保鲜膜密封，并贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次和留样人。

留样冰箱

使用专用留样冰箱保存留样食品，温度控制在0-8℃。

留样冰箱应定期除霜、擦拭消毒，并保持内部卫生。

留样记录

记录留样食品的名称、留样时间、留样人等信息，以便日后查验。

留样期限

留样食品通常需保留48小时以上。

留样管理

留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

留样食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

以上步骤和要求有助于保障大学餐饮的食品安全，确保在出现食品安全问题时能够及时追溯到源头。