在湖北省，开设水利建筑专业的大学包括：

武汉大学- 武汉大学水利水电学院提供水利水电工程等相关专业的教育。

湖北水利水电职业技术学院- 专注于水利水电方面的职业教育。

长江工程职业技术学院- 同样提供与水利水电相关的教育。

三峡电力职业学院- 位于宜昌市，有水利水电建筑工程专业。

葛洲坝水利水电学校- 公办水利学校，提供水利建筑专业教育。

湖北宜昌水利电力学校- 公办水利学校，提供相关专业教育。

黄冈水利电力学校- 公办省部级重点水利学校。

以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体情况请参考各学校的官方网站或直接咨询学校招生办公室