大学食堂的计价方法通常包括以下几种：

成本加成法

计算食材成本、人工成本、运营费用等。

在成本基础上加上合理的利润率确定食品价格。

市场竞争法

参考周边餐饮市场的价格水平。

结合学校食堂的实际情况，制定具有竞争力的食品价格。

需求导向法

通过问卷调查、座谈会等方式了解师生的饮食需求和消费能力。

根据需求调查结果确定食品的价格定位。

套餐定价

提供不同价位的套餐，如5元套餐、8元套餐等。

套餐内包含不同比例的荤素搭配。

按份计价

每份菜品固定价格，荤素搭配明确。

使用不同颜色的盘子区分不同菜品。

间接成本控制

基本伙的间接成本控制在25-35%，风味控制在35-45%。

综合定价程序

判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。

参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。

价格调整策略

根据市场调研结果，适时调整食品价格，保持市场竞争力。

以上方法可以单独使用，也可以结合使用，以适应不同的情况和需求。大学食堂在定价时通常会考虑学生的支付意愿和承受能力，以及自身的运营目标和市场情况