根据提供的信息，湖北省的王牌大学排名如下：

华中科技大学

简称：华科

办学层次：世界知名高水平大学

特色专业：机械工程、光学工程、材料科学与工程、动力工程及工程热物理、电气工程、控制科学与工程、生物医学工程等。

排名情况：全国排名第7名。

武汉大学

简称：武大

办学层次：世界一流大学

特色专业：理论经济学、法学、马克思主义理论、化学、地球物理学、生物学、测绘科学与技术、矿业工程、口腔医学、图书情报与档案管理。

排名情况：全国排名第10名。

这两所大学均位列国家“双一流”、“985工程”、“211工程”，并在各自的王牌专业领域具有显著优势。