根据提供的信息，以下是泉州地区几所大专学校的王牌专业排名情况：

泉州医学高等专科学校

国家骨干高职院校重点建设专业：生物制药技术、护理

《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）》项目认定骨干专业：药学、医学检验技术、临床医学

全国职业院校健康服务类示范专业点：护理

泉州幼儿师范高等专科学校

省级示范专业：小学教育、艺术教育

泉州经贸职业技术学院

《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）》项目认定骨干专业：电子商务、会计、国际商务、财务管理、审计、会计信息管理（会计电算化方向）、统计与会计核算（会计师方向）、舞蹈表演等

泉州轻工职业学院

《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）》项目认定骨干专业：工业机器人技术、动漫制作技术、电子商务、服装与服饰设计、鞋类设计与工艺、机电一体化、机械设计与制造、物流管理、食品营养与检测、建筑工程技术等

泉州职业技术大学

省级示范专业：机械制造与自动化

福建省级服务产业特色专业群：智能制造专业群

福建省级创新创业教育改革试点专业：机械制造与自动化、室内设计技术

请注意，以上信息以发布时间为准，专业排名可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整。建议直接咨询相关学校获取最新信息