根据提供的信息，以下是陕西各大高校在软科中国大学专业排名中的情况：

西安交通大学

拥有多个顶尖学科，包括动力工程及工程热物理、电气工程、核科学与技术，其中3个学科排名全国第一。

在软科中国最好学科排名中，上榜学科数达到40个，领跑全省。

西北工业大学

拥有3个顶尖学科，其中材料科学与工程排名全国第一。

在软科中国最好学科排名中，上榜学科数达到29个，位居省内第二。

西安电子科技大学

拥有3个顶尖学科，分别是电子科学与技术、信息与通信工程、网络空间安全，均位列全国第一。

西北农林科技大学

拥有2个顶尖学科，其中植物保护排名全国第一。

长安大学

在软科中国最好学科排名中，上榜学科数达到26个。

其他高校

如陕西师范大学、西安理工大学、西安建筑科技大学等，也有多个专业上榜，数量超过50个。

请注意，排名信息可能会随着时间和评价机构的不同而有所变化。如果您需要最新的排名信息，请参考软科中国大学专业排名的最新公告或相关教育机构发布的数据