大学油画和水彩课程通常包括以下内容：

油画课程

基础技法：学习油画的基本技巧，如颜料调配、画布准备等。

肖像写生：通过实物或模特进行肖像画创作。

色彩静物：练习静物的色彩搭配与表现。

专业素描：提高对光影、结构等素描基础知识的掌握。

油画创作：结合个人创意进行油画创作。

透视学：理解透视原理，提高空间表现能力。

解剖学：了解人体结构，为人物画打下基础。

中外美术史：学习不同文化背景下的美术发展历史。

艺术概论：理解艺术的基本理论和概念。

中国美术史与 外国美术史：研究不同文化背景下的美术作品。

美术教育学：学习如何教授美术知识和技能。

水彩课程

基础技法：掌握水彩画的基本技巧，如颜料调配、水分控制等。

静物：练习静物的色彩表现。

风景：学习如何表现自然景观。

人物：练习人物速写和水彩人物画。

专业素描：提高对光影、结构等素描基础知识的掌握。

创作：结合个人创意进行水彩画创作。

透视学：理解透视原理，提高空间表现能力。

艺术概论：理解艺术的基本理论和概念。

中国美术史与 外国美术史：研究不同文化背景下的美术作品。

美术教育学：学习如何教授美术知识和技能。

这些课程有助于学生掌握油画和水彩画的基本技法，理解艺术史和艺术理论，并能进行独立创作。不同高校可能根据专业方向和教学资源有所调整。