南京的高铁相关专业学校包括：

南京交通职业技术学院：

公办全日制普通高等学校，以交通专业国内领先著称。

南京高铁职业技术学院：

具体信息未提供，但名称表明与高铁相关。

南京旅游职业学院：

公办高职院校，高铁乘务专业面向江苏省内学生招生。

明达职业技术学院：

民办性质全日制普通高校，高铁乘务专业属于旅游管理专业群之一。

南京铁道职业技术学院：

轨道交通行业办学历史最悠久的高职院校之一，与多家铁路企业有合作关系。

南京铁路交通职业技术学院：

具体信息未提供，但名称表明与铁路交通相关。

以上信息根据发布时间整理，具体详情建议访问各学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息