根据提供的信息，以下是陕西高校教育专业排名的概况：

陕西师范大学

教育技术学（研究型）：全国排名第15，星级排名4，中国高水平专业。

教育学（研究型）：全国排名第7，星级排名5。

教育技术学（应用型）：全国排名第1，星级排名6，中国顶尖应用型专业。

教育学（应用型）：全国排名未提及。

2023年中国大学一流学科排名中教育学全国排名第17。

渭南师范学院

教育技术学（应用型）：全国排名第1，星级排名6，中国顶尖应用型专业。

西安欧亚学院

教育技术学（应用型）：全国排名未提及。

西安思源学院

教育技术学（应用型）：全国排名未提及。

宝鸡文理学院

教育技术学（应用型）：全国排名未提及。

延安大学

教育技术学（应用型）：全国排名第1，星级排名43，A&43；&43；专业。

教育学（应用型）：全国排名未提及。

请注意，排名信息可能会随着时间和不同评价机构的更新而有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议访问相关教育评价机构的官方网站或联系学校获取最新数据