西安美术学院的选修课程包括但不限于以下几门：

1. 彭德教授的《中国美术史新解》

2. 周晓陆教授的《艺术考古学概论》

3. 张元稼教授的《素描与体验——原理与形式研究》

4. 陈晓春教授的《人物头、胸像塑造技法》

5. 陈霞教授的《“中国风”服装与服饰设计——以创意装为例》

6. 王卫民教授的《书法鉴赏》

7. 项仕中教授的《油画材料与技法》

8. 刘时燕教授的《信息图形设计》

9. 邓强教授的《动画项目策划与执行》

10. 孙鹤来老师的《漆画与漆艺》

11. 董涛老师的《艺术品经济学》

12. 薛伍利老师的《陕北民歌》

这些课程涵盖了艺术史、艺术考古、素描、服装设计、书法、油画、信息图形设计、动画制作、漆画等多个领域，为学生提供了丰富的选修选择。

请注意，课程信息可能会更新变化，建议直接咨询西安美术学院或访问学校官方网站获取最新的选修课程信息