西餐的基本功主要包括以下几个方面：

刀工刀法：

这是西餐制作中至关重要的技能，要求厨师能够熟练地切割食材，如蔬菜、肉类和鱼类等，以达到美观和口感的要求。

基本原材料成型：

掌握不同食材的初步处理和成型技巧，如将肉类和海鲜切割成特定的形状和大小。

配菜：

了解并能够搭配适合不同主菜的配菜，如蔬菜、谷物和豆类，以增强菜肴的整体风味和营养价值。

火候掌控：

熟悉不同烹饪方法（煎、煮、炒、烤、蒸等）所需的火候，确保食物达到恰当的熟度和口感。

调味：

掌握各种调味料的特点和使用方法，能够根据菜品的需要进行调整，以增强或平衡味道。

热汤和酱汁：

了解并能够制作不同种类的汤和酱汁，如清汤、浓汤、沙拉酱和番茄酱等。

厨房管理：

西餐厨师还需要具备一定的厨房管理能力，包括食材存储、卫生控制以及团队协作等。

西餐礼仪文化：

了解西餐的用餐礼仪和服务流程，为顾客提供高质量的用餐体验。

这些基本功需要通过系统的学习和实践来掌握，对于想要成为优秀西餐厨师的人来说，扎实的基本功是必不可少的