湖北省的高中教育中，学生可以选择的专业包括但不限于以下几种：

舞蹈表演

体育舞蹈

体育运动

民族舞蹈

专业考试内容通常包括形象形体、开软度、弹跳能力、模仿与乐感、自选舞蹈表演（自备服装、伴奏带）。

音乐表演

音乐表演声乐方向

音乐表演钢琴方向

专业考试内容包含演唱、演奏（钢琴、古筝）、朗诵、视唱练耳（除钢琴外自带乐器及伴奏带）。

美术绘画

美术设计与制作

专业考试内容通常涉及素描、速写、色彩。

书法

专业考试内容可能包括书法临摹、书画创作、国画。

此外，中等职业学校也有特色专业，例如：

会计

西餐烹饪

机电技术应用

机电设备安装与维修

职业技术学校可能还有更多与地区经济发展相关的专业。

请注意，上述信息可能不全面，具体可参考湖北省教育部门的最新公告或相关学校的招生简章。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关学校或教育部门