在江西赣州，根据最近的信息，以下是被认为是一本大学的院校：

江西理工大学：

位于江西省赣南市，设有多个校区，包括南昌校区。该校以工科为主，包括软件、建筑和金融等专业。

赣南师范大学：

位于江西省赣州市，是师范类院校，以师范教育为主。

赣南医学院：

位于江西省赣州市，以医药专业为主，包括牙科和临床等专业。

这些大学中，部分专业如赣南医学院的牙科和临床专业、江西理工大学的工程造价和土木工程等专业，以及赣南师范大学的中文和物理等专业，在录取分数上通常需要达到或超过江西省内的一本线才能录取。

请注意，大学是否为一本大学可能会根据不同的评价体系和标准有所变化，建议直接咨询相关院校或查看最新的教育评估报告以获得最准确的信息