西安民族院校的专业设置如下：

西北民族大学

本科专业包括经济学、金融学、保险学、国际经济与贸易、法学、社会学、社会工作等。

特色专业有中国少数民族语言文学、作曲与作曲技术理论、社会学、汉语言等。

国家级一流本科专业包括中国少数民族语言文学、舞蹈表演、民族学、新闻学、阿拉伯语、舞蹈学、汉语言文学、音乐表演、绘画、教育技术学、生物工程、化学工程与工艺、口腔医学等。

西安外国语大学

以语言类学科为主，特别在外语教育和翻译领域享有高声誉。

西安民族学院

成立于1952年，是中国最早建立的民族学院之一，以民族教育、民族研究、民族文化为特色。

西安文理学院

综合性大学，在文学、历史、哲学、法学、经济学等学科领域有较高教学和科研水平。

西安工业大学

具有民族特色的工程技术类大学，在机械工程、电子信息工程、材料科学与工程等领域实力较强。

西安电子科技大学

西部地区唯一的以电子信息为特色、工为主、理为基、文管法经兼有的全国重点大学，在电子信息工程、计算机科学与技术、通信工程等领域具有高水平。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会有变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息