河南省的三本院校开设的专业涵盖了多个领域，包括但不限于以下专业：

1. 工科类专业：

电子信息工程

计算机科学与技术

网络工程

2. 理科类专业：

数学与应用数学

化学

物理

3. 文科类专业：

汉语言文学

英语

4. 管理类专业：

金融学（金融学、保险学）

劳动与社会保障

5. 医学类专业（如果有的话）：

医学相关专业（具体专业名称需查询相关院校官网）

6. 其他专业：

电子商务

国际经济与贸易

心理学类

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接访问相关院校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新的专业设置和录取信息