郑州铁路职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 机械类专业：

机械制造及其自动化

数控技术

机电一体化技术

模具设计与制造

机电设备维修与管理

汽车服务工程

数控机床技术与应用

铁道车辆运用与维修

铁道车辆检修技术

2. 电子信息类专业：

电子信息工程技术

计算机网络技术

物联网技术

智能建筑技术

通信技术

电子商务

软件技术

3. 管理类专业：

工程管理

商务管理

会计学

人力资源管理

旅游管理

物流管理

4. 化工类专业：

化学工艺

制药技术

化学分析与检验

5. 铁道工程类专业：

铁道工程

铁路运输

铁路信号与控制

机车车辆

轨道交通运营与管理

6. 其他专业：

城市轨道车辆应用技术

动车组检修技术

护理

助产

呼吸治疗技术

铁道供电技术

城市轨道交通供配电技术

工业机器人技术

建筑装饰工程技术

建筑工程技术

供热通风与空调工程技术

工程造价

电机与电器技术

电气自动化技术

轨道交通通信信号设备制造与维护

食品质量与安全

药品经营与管理

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校最新公布的信息为准。