信阳最牛的大学包括：

信阳师范学院：

成立于1975年，是河南省重点建设的两所师范大学之一，拥有丰富的学科门类和优秀的师资力量。

信阳农林学院：

成立于1952年，是一所以农业和林业为主的公办全日制普通本科学校，拥有良好的教学设施和实验室。

信阳学院：

前身为信阳师范学院华锐学院，2016年转设为全日制民办普通本科高校，是豫南地区首所民办本科高校。

以上排名根据最近的信息整理得出，具体排名可能会根据不同的评价标准和时间有所变化。