根据提供的信息，理科生560分可以考虑报考的专业包括但不限于以下几个领域：

软件工程- 需求量大，就业前景广阔。

生物技术- 科学技术领域，涉及生物技术和生物制药等。

交通运输- 涵盖物流、交通规划等领域。

临床医学- 医学领域，需要深入学习和实践。

电子科学与技术- 包括电子工程、通信工程、计算机科学与技术等。

土木工程- 涵盖建筑、道路、桥梁等领域。

法学- 法律领域，需要掌握法律知识和实践能力。

环境工程- 涉及环境保护和污染治理等方面。

人力资源管理- 涉及招聘、培训、激励等管理活动。

材料类- 包括材料科学、物理、化学等领域。

信息管理与信息系统- 涉及信息技术和管理等方面。

具体到某些大学，例如：

西安工程大学- 纺织工程、轻化工程、服装设计与工程、艺术设计等专业实力强。

西安工业大学- 测控技术与仪器、机械设计制造及其自动化、金属材料工程等专业。

哈尔滨工程大学- 中外合作，提供环境工程、计算机科学与技术等专业。

江南大学- 预科班，提供电子商务、环境工程等专业。

南昌大学- 中外合作，提供环境工程、计算机科学与技术等专业。

东北财经大学- 提供经济学、法学、新闻传播学等专业。

中国药科大学- 中外合作，提供环境工程、计算机科学与技术等专业。

中南财经政法大学- 预科班，提供环境工程、计算机科学与技术等专业。

暨南大学- 提供环境工程、计算机科学与技术等专业。

请注意，以上信息仅供参考，实际录取情况可能因年份、政策等因素有所变化。建议考生关注目标大学的官方网站或相关招生信息，以获取最准确的录取数据和专业要求。