四川省内开设环境工程专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 乐山师范学院

2. 四川农业大学

3. 西华师范大学

4. 成都理工大学工程技术学院

5. 成都大学

6. 宜宾学院

7. 攀枝花学院

8. 四川轻化工大学

9. 成都信息工程大学

10. 西南石油大学

11. 四川大学

12. 西南交通大学

13. 西南科技大学

14. 西华大学

15. 成都工业学院

16. 内江师范学院

请注意，以上信息可能不是最新的，建议您查阅相关高校的官方网站或招生信息，以获取最新和最准确的专业设置信息