根据提供的信息，香港状元的专业选择中，商科专业是最受青睐的，尤其是工商管理、会计学和环球商业等专业。以下是具体的信息：

商科专业：在2000-2010年间，有17名香港高考状元选择了商科专业，占状元总数的37.78%，其中香港中文大学的商科专业最受欢迎。

医学专业：有6名状元选择了医学专业，香港中文大学和香港大学的医学专业尤为受欢迎。

法律和新闻专业：各有5名状元选择。

牙科专业：香港大学的牙科专业在全球排名非常高，是香港的状元会选择的专业之一。

以上信息基于不同时间点的数据，专业选择可能会随着时间和各种因素（如就业前景、学科发展趋势等）而有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议查阅最近的官方数据或教育机构发布的报告